Nguyên liệu cần có: 4 trứng (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, nhiệt độ phòng) 135 gram đường 105 gram bột mì đa dụng (AP Flour) ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột nổi 1 muỗng cà-phê va-ni 1/8 muỗng cà-phê muối – Mở lò trước ở nhiệt độ 190C (375F). – Lót khuôn bánh cookies bằng giấy nến (parchment paper). – Cho lòng trắng trứng và muối vào bowl đánh trứng, đánh lòng trắng ở tốc độ medium đến khi chuyển sang dạng bọt xà phòng thì từ từ cho 2 muỗng súp đường vào (cho từng muỗng một nha) đánh tiếp cho đến khi bông cứng là ngưng. – Cho phần đường còn lại và va-ni vào lòng đỏ trứng, trộn hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu hơi ngà là được. – Cho bột và bột nổi vào chén, trộn thật đều. – Cho ½ (một phần hai) lượng lòng trắng trứng (đã đánh bông) vào tô lòng đỏ trứng. – Dùng kỹ thuật FOLD để trộn. Trộn từ dưới lên trên, điểm bắt đầu của spatula là ngay thành bowl, điểm cuối cùng là ở giữa bowl trứng, trộn dứt khoát từng lần một và vừa trộn vừa xoay bowl trứng cho đều, làm tiếp với ½ (một phần hai) lòng trắng còn lại. Tránh trộn bột quá lâu dễ gây ra xẹp bánh khi nướng. – Rây bột vào bowl trứng, dùng y chang kỹ thuật FOLD ở trên để trộn bột cho đều. – Cho hỗn hợp trứng bột vào bao bắt bông kem với típ dạng tròn ½ (một phần hai) inch, bóp bột ra thành 1 đường dài. – Nướng bánh trong 6 – 8 phút tùy bánh nhỏ hay lớn, bánh chín sẽ vàng đều 2 mặt và có độ giòn bên ngoài bánh và mềm bên trong. * Hỗn hợp bột sẽ lỏng, nếu bạn có khuôn bánh ladyfinger cookies thì tuyệt vời, nếu không thích cách trên, bạn cũng có thể làm 1 cái bánh to, khi xong, cắt ra theo từng thanh dài cũng rất đẹp 🙂
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)